title:オヤジからのキラーパス

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。


Feeded by morning star
【--/--/-- --:-- 】 スポンサー広告 | コメント(-) | トラックバック(-) |

前回のブログはアップした翌日からグンと気温が下がってしまうというバッドタイミング。夏服を着た女たちも街からいっせいに姿を消してしまった。まだまだ堪能させていただく気でいただけに、なんとも残念である。

昨日も昼になってもあまり気温が上がらず、秋らしい気候となった。家人は仕事に、息子は塾に行って不在。娘は娘で読書に忙しい様子で相手にしてくれない。仕方なく俺は夕食づくりで時間をつぶすことにした。

ところが、台所を引っ掻き回してみても出てくるのは、人参、じゃがいも、玉ねぎといった常備の野菜くらい。冷凍庫に買い置きの牛すじがあるのがせめてもの救いだ。さて、これで何をつくるか。無難にいくなら牛すじカレーあたりだが、ちょっと当たり前かなぁ。などと、あれこれ思案して行き着いたのが、和風シチュー。やはり涼しくなるとこの手のメニューが恋しくなるらしい。

まずは、牛すじを解凍し、一度鍋で煮こぼす。アク抜きをした牛すじと人参、じゃがいもをひと口大に切り、玉ねぎはザク切りにして鍋に。そこにワインをドバドバと入れ、ニンニク、生姜、野菜ジュース(トマトミックスジュース)、ザラメ、水、コンソメキューブを投入。あとはクツクツと煮込むだけである。牛すじが柔らかくなってきたら、八丁味噌を入れ、さらに煮込んで、味を染み込ませながら濃度を出していく。いい具合に煮込めたら、一度火を止めて常温まで冷まし、具材に味を入れる。食べる前に温め直せば、和風シチューの完成だ。トロトロに煮込んだ牛すじと八丁味噌の風味が相まってすこぶる旨い!あれこれとぶち込んでいるので、味の奥行きというか、コクや複雑さも出ている。家族にも大好評だった。

この料理、材料の下拵えを済ませたら、煮込むだけの状態にするまで1分とかからない。野菜ジュースを使うのが手抜きの肝かな。トマトジュースをベースに人参やセロリ、パセリなどの野菜ジュースをミックスしたあれだ。こいつを使うと、トマト缶をあける、ホールトマトをつぶす、ブーケガルニを入れるなどの手間が省けるので、俺はけっこう料理に応用している。

実はこのレシピ、以前「山利喜」の煮込みを家で再現しようとやってみた調理の応用である。先に挙げた材料でモツを煮込めば、かなり山利喜っぽい味に仕上がる。そのときは、自分の味の再現力に酔ったものである(笑)。そうそう、この和風シチューにも山利喜の煮込み風に半熟ゆで卵を添えてみた。トロリとした黄身が濃厚なソースと絡んで二度おいしい。


スポンサーサイト


Feeded by morning star
【2010/09/27 18:05 】 Foods | コメント(2) | トラックバック(0) |

9月もまもなく終わりだというのに、相変わらず「夏」が続いている。今年の夏は、観測史上最高の猛暑だったと聞くが、それにしても尋常ではない。東京地方の今日の予想最高気温は33度だという。まるで真夏ではないか。

今朝のことだった。いつものように駅への道を歩いていると、背後でカラカラと乾いた音がする。振り返ると、一枚の落葉が風に吹かれて歩道の上を滑っていた。街路樹として植えられている桂の葉が落ちたものだろう。まだまだ夏の面影を色濃く残す強い日差しを浴びながら、乾いた落葉がアスファルトの上を舞う様は、心象的にひどくアンバランスで奇妙なものに見えた。

人間様にはしかと見えなくても、木々は秋の訪れを感じ取り、葉を落とし始めている。日差しや気温は相変わらず真夏の様を呈してはいるが、秋は確実にすぐそこまで来ているのかもしれない。いまだにTシャツと短パンで過ごしている俺は季節オンチというわけか。

とは言うものの、「真夏日」の気温で「秋」というのはやはりピンと来ない。ひょっとすると木々の営みよりも、俺の季節感の方が正しい可能性だってある。木々は日照時間の変化に惑わされて葉を落としているに過ぎないかもしれないではないか。女性の方、どうか薄着のままでお過ごしください。




Feeded by morning star
【2010/09/22 15:12 】 Diary | コメント(0) | トラックバック(0) |

初めてのキスは高校1年生のときだったか。「煙草の味がする」と言われたのを覚えている。あれから30数年、今では煙草の味をご提供する機会もない。

いよいよ10月から煙草の大幅値上げ。やってみるかな、禁煙。しかし、これで何度目になるのだろう…。

追記
煙草味のキスをご希望の方は、なるべく早めにお申し出ください。10月に入りますと、煙草味がしない可能性がなくもありません。




Feeded by morning star
【2010/09/21 13:16 】 Diary | コメント(0) | トラックバック(0) |

上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。